然而，不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)部分雞蛋蛋殼上存在一些淺褐色斑點(diǎn)，這些暗斑不僅影響了雞蛋的美觀度，還讓人對(duì)其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。

那么，雞蛋蛋殼上的這些斑點(diǎn)到底是什么？有暗斑的雞蛋到底能不能吃？如果吃了，對(duì)身體健康有沒(méi)有影響？為此，記者采訪了國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧中華，請(qǐng)他來(lái)解答這些疑惑。

面對(duì)蛋殼上的斑點(diǎn)，大家最關(guān)心的還是它到底是什么？有了暗斑的雞蛋到底能不能吃？針對(duì)這一問(wèn)題，寧中華說(shuō)：“暗斑蛋是蛋殼膜薄造成的微量水分滲入蛋殼大氣孔或蛋殼裂紋處形成的，不影響內(nèi)部質(zhì)量，暗斑蛋與無(wú)暗斑蛋沒(méi)有品質(zhì)的差異，只是外觀不佳影響消費(fèi)者的感官，可以正常食用?！?/p>

至于暗斑蛋的產(chǎn)生，則與多種因素有關(guān)?！爸饕ǖ半u個(gè)體差異、品種差異、年齡差異、雞群生理狀態(tài)、飼養(yǎng)管理水平和環(huán)境因素等?！睂幹腥A介紹，暗斑普遍存在于粉殼、褐殼以及綠殼等蛋雞品種中，同時(shí)，產(chǎn)蛋日齡對(duì)暗斑蛋的影響很大?！跋鄬?duì)來(lái)說(shuō)，高產(chǎn)期的母雞產(chǎn)的蛋，蛋殼質(zhì)量相對(duì)較好，暗斑蛋出現(xiàn)的也相對(duì)較少，而對(duì)產(chǎn)蛋后期的母雞來(lái)說(shuō)，個(gè)體面臨淘汰，整體狀況并不是很好，蛋殼質(zhì)量差，暗斑蛋的概率也相對(duì)較多。另外，產(chǎn)蛋初期或高產(chǎn)期暗斑相對(duì)較小，而在產(chǎn)蛋后期的暗斑大小相對(duì)較大。”寧中華說(shuō)。

那么，要怎么做才能避免雞蛋殼產(chǎn)生明顯暗斑呢？對(duì)此，專家從兩方面進(jìn)行建議。

“對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，暗斑蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，要想避免暗斑蛋的產(chǎn)生，首先要選擇合適的蛋雞品種，同時(shí)在蛋雞日糧中適量添加復(fù)合維生素、微生態(tài)制劑等。此外，要盡量減少蛋雞應(yīng)激和疾病刺激?！睂幹腥A說(shuō)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，常常遇到雞蛋剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)沒(méi)有斑點(diǎn)，放了一段時(shí)間才出現(xiàn)斑點(diǎn)，這是為什么呢？“這是因?yàn)榘蛋叩安皇且怀刹蛔兊?，而是隨著時(shí)間的推移發(fā)生著變化。一般來(lái)說(shuō)，剛產(chǎn)下的雞蛋是沒(méi)有暗斑或是幾乎不存在暗斑的，隨著時(shí)間推移，暗斑會(huì)出現(xiàn)，然后增多、增大。在暗斑出現(xiàn)的初期，我們只能借助照蛋器在燈光下觀察到暗斑，在中期我們可以在蛋殼表面肉眼觀察到隱約的黑色或是褐色的點(diǎn)狀暗斑，若是雞蛋存放超過(guò)2周，我們就可以肉眼觀察到明顯的暗斑。”寧中華說(shuō)，“也有研究表明，暗斑蛋相比無(wú)暗斑蛋或高等級(jí)暗斑蛋相比低等級(jí)暗斑蛋，更容易感染沙門(mén)氏菌。但一般來(lái)說(shuō)，雞蛋感染沙門(mén)氏菌等微生物的概率是很低的，在生活中我們只要食用熟雞蛋，不食用生雞蛋或半熟雞蛋，感染的概率是非常低的。”

寧中華告訴記者，在挑選雞蛋時(shí)，要注意觀察其外觀，選擇蛋形光滑、完整、無(wú)明顯裂縫的雞蛋，購(gòu)買(mǎi)后可以用冰箱冷藏儲(chǔ)存，這樣暗斑蛋不容易出現(xiàn)或加重，以延長(zhǎng)雞蛋的保鮮期。（農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者楊惠 劉一明）

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