浙江工業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)下浦鄭村米面專業(yè)合作社

“這條米面自動(dòng)化生產(chǎn)線能完成26道工序，每班只需要15名操作人員……”聽著楊開的介紹，做了近50年米面加工的村民代表陳妙順連連點(diǎn)頭：“按原來的生產(chǎn)工藝，一個(gè)人辛辛苦苦做上一天不過用掉800斤大米，而機(jī)器一個(gè)小時(shí)就能處理1噸，比過去我們一天做得還要多哩?！?/p>

論證會(huì)開了近兩個(gè)小時(shí)。參會(huì)的黃巖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委委員、總農(nóng)藝師王立宏最關(guān)注產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型方面的意義：“今天論證的這條生產(chǎn)線是黃巖區(qū)第一條米面自動(dòng)化生產(chǎn)線，甚至可能也是浙江省的第一條?！薄绊樌脑挘?022年5月，自動(dòng)化生產(chǎn)線就能投用?！毕缕粥嵈宕逦瘯?huì)主任林保平介紹。

說起來，這場論證會(huì)的源頭還得追溯到兩年前浙工大與下浦鄭村的結(jié)對。2019年7月，浙工大食品科學(xué)與工程學(xué)院與下浦鄭村簽訂協(xié)議，以解決米面產(chǎn)業(yè)升級(jí)的迫切需求。此后，浙工大設(shè)計(jì)與建筑學(xué)院、人文學(xué)院也加入進(jìn)來，發(fā)揮各自特長，共同謀劃將下浦鄭村打造成“米面小鎮(zhèn)”。隨著幫扶的推進(jìn)，這座村莊呈現(xiàn)出的變化也越來越多。

浙江工業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)“升級(jí)”下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)

百年老手藝迎來百米生產(chǎn)線

米面加工戶張章森對村里的夜路再熟悉不過。做米面的這天，他和妻子半夜就會(huì)起床，在月色的掩映下趕到村里的米面小微產(chǎn)業(yè)園，借助那里的半機(jī)械化設(shè)備，完成浸泡、蒸煮、壓條等前置工序，再將半成品帶回家，接下來進(jìn)行手工松絲，在陽光下支起架子，晾曬至干。忙完這一切就接近中午。這樣的忙前忙后也要“看天吃飯”：一個(gè)月里只能做10天至12天，遇到不出太陽的日子或當(dāng)天有別的事情，就只能歇下來。

張章森10多年前從父親那里接過了米面加工的家當(dāng)，但他的子女都沒有繼續(xù)做下去的打算。張章森擔(dān)心的是，再過10余年，米面制作這項(xiàng)手藝會(huì)因?yàn)閭鞑幌氯ザ鴱南缕粥嵪?。“下浦鄭的傳統(tǒng)米面產(chǎn)業(yè)有近百年的歷史。米面銷路一直不愁，但目前還在做米面的農(nóng)戶里，最年輕的都有50來歲。因?yàn)閯趧?dòng)強(qiáng)度大，村里的年輕人寧愿去工廠上班或者外出打工做生意?！绷直Ｆ礁嬖V記者。

浙工大和下浦鄭村結(jié)對后，楊開來村里已不下20趟。在他看來，下浦鄭的面農(nóng)掙的是辛苦錢，米面產(chǎn)業(yè)的瓶頸也很突出，“仍是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，機(jī)械化程度低、無自動(dòng)化、勞動(dòng)群體年齡偏大、品質(zhì)不穩(wěn)定”?！半m然目前銷路很好，但因?yàn)槭羌彝プ鞣粊碜觯瑹o法滿足現(xiàn)代食品生產(chǎn)許可的要求。如果能做成工廠化的預(yù)包裝食品，下浦鄭的米面還能在市場上走得更遠(yuǎn)。”楊開說。

要讓全村就米面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向達(dá)成共識(shí)，還有不少工作要做。浙工大食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書記孫培龍?jiān)诖謇镩_了第一講——“米面制品的現(xiàn)代化之路”。他從實(shí)例講起，和村民們一起構(gòu)想下浦鄭米面的未來。對于設(shè)備自動(dòng)化，農(nóng)戶們還有疑問：機(jī)器做出來的米面，能跟我們老底子手藝一樣嗎？楊開和林保平，還有村里幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的面農(nóng)，一起前往廣東廣州、天津等地調(diào)研食品加工設(shè)備廠家。待親眼見過設(shè)備，品嘗過設(shè)備生產(chǎn)出來的米面后，大家有了信心。

按楊開他們的設(shè)計(jì)，米面加工流水生產(chǎn)線總長100米左右，覆蓋從原料處理到包裝成品的完整步驟，年產(chǎn)量6000噸左右，比目前全村五六十戶面農(nóng)加在一起的總產(chǎn)量還要高。此外，還設(shè)置了視頻采集、空氣調(diào)節(jié)、廢水處理和品控質(zhì)檢等設(shè)施?！白詣?dòng)化生產(chǎn)線可以把傳統(tǒng)的晾曬改為室內(nèi)干燥，米面加工不用再看天氣行事了?！睏铋_說。

為了配合米面生產(chǎn)線改造，村里已經(jīng)在計(jì)劃，將來成立股份合作社，讓大家都可以參與入股，實(shí)現(xiàn)村民共同富裕?！安粌H老手藝能夠延續(xù)下去，還能把大家從強(qiáng)度大的工作中解放出來，更多的人可以去從事其他工作。整潔干凈的現(xiàn)代化米面生產(chǎn)線甚至能吸引年輕人回流?！绷直Ｆ秸f。提起未來，陳妙順也充滿期待：“以后不用那么辛苦做加工了，我還想發(fā)揮余熱，去做一做米面銷售工作。”

從繼承到創(chuàng)新，打造米面產(chǎn)業(yè)鏈

下浦鄭即將迎來第一條米面自動(dòng)化生產(chǎn)線了，然而楊開和同事們的使命遠(yuǎn)沒有結(jié)束。在浙工大食品科學(xué)與工程學(xué)院和下浦鄭的合作藍(lán)圖中，除了搭建第一套米面自動(dòng)化生產(chǎn)線，還有打造第一個(gè)浙江米面標(biāo)準(zhǔn)以及推動(dòng)建設(shè)全國第一個(gè)“米面小鎮(zhèn)”的規(guī)劃。

下浦鄭人世代傳承、常伴餐桌的一碗米面，能掀起新的水花嗎？2020年，食品科學(xué)與工程學(xué)院師生團(tuán)隊(duì)開發(fā)出來的七彩米面就讓村民們眼前一亮。橙色的胡蘿卜面、粉色的火龍果面、綠色的西蘭花面……各式果蔬汁揉面滿足了年輕一代對多元化產(chǎn)品的需求，在銷售商那里獲得好評。目前，七彩米面項(xiàng)目已申請國家發(fā)明專利3項(xiàng)，生產(chǎn)效益提升20%以上。

后續(xù)的米面自動(dòng)化工廠建設(shè)二期和三期方案中，不僅米面的產(chǎn)能將進(jìn)一步擴(kuò)大，還將增加2條年產(chǎn)6000噸的自動(dòng)化生產(chǎn)線，開辟多元化的產(chǎn)品類型?！拔磥砜梢酝卣沟侥旮狻⑴蚧称返?，避免產(chǎn)品的單一化?！睂O培龍告訴記者?！拔磥砻酌娈a(chǎn)品不僅會(huì)進(jìn)超市、上電商，甚至也可能做成一人份且易于沖泡的方便食品，打開更大的市場?！绷直Ｆ秸f。

以米面制造產(chǎn)業(yè)為起點(diǎn)，上游的優(yōu)質(zhì)稻、七彩果蔬產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)，下游的電商、鄉(xiāng)村旅游等前景向好。下浦鄭村作為臺(tái)州市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)“米面小鎮(zhèn)”，已經(jīng)以米面產(chǎn)業(yè)為龍頭，規(guī)劃出米面創(chuàng)意工坊、金色麥田、米面文化公園、七彩米面公園等一系列產(chǎn)業(yè)衍生點(diǎn)。

（本文圖片來源：浙江工業(yè)大學(xué)）

責(zé)任編輯：田欣怡