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凍米糖
甜食是美妙的美食體驗(yàn)，同時(shí)也傳達(dá)著甜蜜的美好祝福。在安徽省黃山市歙縣南鄉(xiāng)，每逢冬季，鄉(xiāng)親們便陸續(xù)開(kāi)始制作傳統(tǒng)特色美食凍米糖，伴著沁人心脾的香味，清脆酥甜的凍米糖成了令人懷念的家鄉(xiāng)味道。
近日，在歙縣霞坑鎮(zhèn)霞坑村南薌食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，正在制作凍米糖的程子羊告訴記者，凍米糖的制作工序包括生火、配料、熬糖、攪拌、壓實(shí)、切片，工序看似普通，但上佳的凍米糖凝而不散、進(jìn)嘴清脆，滿口噴香，熬糖和下料是其中的關(guān)鍵。
熬糖
在煮好的糖汁里倒入配料
說(shuō)話間，程子羊在煮好的糖汁里快速倒入炒米和芝麻、花生等配料，用勺子攪動(dòng)均勻，漸漸地，麥芽糖的甜香便彌漫四周。拌勻透了的米糖被鋪平按緊，再用木碾子來(lái)回碾實(shí)壓平。接下來(lái)就是考驗(yàn)制作師傅技藝的凍米糖切片工序。
程子羊頗有經(jīng)驗(yàn)地說(shuō)道：“要趁熱切，冷掉就切碎了，要切得大小均勻一點(diǎn)?！?/p>
拌勻的凍米糖
作為徽州人冬季里搶手的美食甜點(diǎn)，手工制作的凍米糖不僅清脆香甜、口感上佳，而且花樣繁多，利用麥芽糖把糯米、粳米、小米與芝麻、瓜子、花生等混合在一起，能做出二三十種不同口味的凍米糖。
凍米糖切片
時(shí)至今日，諸如凍米糖之類的甜點(diǎn)小吃，早已可以通過(guò)機(jī)器批量生產(chǎn)了，但正因?yàn)轶w驗(yàn)和回味，才讓家常的糕點(diǎn)成為大家心中難忘的鄉(xiāng)愁記憶。
來(lái)源：歙縣融媒體中心
責(zé)任編輯：耿晨
