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90、成果名稱：果品質構品質評價分析技術
產業(yè)問題：質地特性是果蔬極其重要的品質因素,質構品質所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質地特性。果品質構品質的好壞會影響人的口感和食欲。也能間接反映出其生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優(yōu)劣等。
成果亮點與創(chuàng)新：該技術利用質構儀對果品質構特性指標進行檢測，根據(jù)果品品種特性分析質構曲線，從質構曲線中分離質構參數(shù)，將果品質構特征指標化、參數(shù)化，提供可視的數(shù)據(jù)結果，結合分析軟件，對果品成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等質構特征進行全面的分析評價。
效益分析：可用于控制果品采收、貯藏及加工過程中產品質量控制，以及在消費環(huán)節(jié)引導“好吃”果品關鍵特征因子量化，提升產品品牌價值。
服務對象及范圍：可面向高校、科研院所及從事果品流通貯藏的企業(yè)或平臺，可用于不同品種、成熟度、加工處理方式和流通環(huán)節(jié)果品品質分析評價與質量控制。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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